09.05.2010

« Bon appétit ! » Projet nutritionnel à la recherche de solutions nouvelles pour développer l’appétit de nos aînés

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Les étudiants du BTS Diététique de la maison de la formation de la CCI et leur chef cuisine Bruno Mérial ont collaboré avec l'équipe des Ets Barboteu en charge des repas des maisons de retraite J.Rostand et L.Pasteur, à la confection d'un déjeuner sur le thème « Mode et arts de la table »

Cet échange faisait suite à l'accord de partenariat signé entre la CCI et les deux établissements visant à solutionner une problématique nutritionnelle à travers un projet de solidarité intergénérationnelle alliant échanges humains et solutions techniques.

Comment concilier soin nutritionnel et plaisir de la table en institution ? Tel a été l'enjeu pour les étudiants en diététique tout au long de cette année.  Encadrés par l'équipe pédagogique, l'équipe médicale et les familles, cette  présence étudiante a répondu parfaitement à la problématique et défendu des valeurs telles que la lutte contre l'isolement et le maintien des liens sociaux et familiaux

Ce repas organisé sous le signe des échanges a permis de stimuler les sens et l'appétit des personnes âgées et donné l'occasion aux plus jeunes de répondre à des valeurs humaines et professionnelles. Bonnes odeurs,  saveurs et couleurs des mets étaient au rendez-vous car particulièrement étudiés  aux palais des anciens : velouté de mais et tapenade de boudin, parmentier de canard à l'huile d'olives, cabillaud et légumes confits, quenelles de volailles au curry et crème de carottes, pommes confites façon crumble, ganache et mousses de  fruits.....vous l'aurez compris... de petites merveilles à se mettre sous la langue !....

 

Résidents et familles ont longuement interrogé et félicité les étudiants sur les différentes composantes de ces plats convenant aussi bien aux aînés autonomes qu'à ceux, assujettis à des régimes mixés ou lisses. Comme le précisait le chef Mérial « j'insiste auprès des étudiants sur l'aspect confit des aliments qui convient à toutes les bouches et notamment a celles des personnes âgées »

 

Bien vivre quel que soit son âge, sur le plan physique certes mais aussi sur le plan d'une bonne image de soi était l'objectif à découvrir plus tard dans l'après-midi grâce à la présence de l'association « Tissons la création ». Sous la houlette de la très dynamique Monique Desplats, les résidents de la Maison de Retraite Louis Pasteur ont défilé pour le plus grand plaisir de tous, jeunes et moins jeunes.

Partenaires de l'action :

ONAC Office national des anciens combattants et victimes de guerre

A.C.T Association Curatelle tutelle

 

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24.12.2009

Redonner le goût des plaisirs de la table aux aînés du grand âge

rostand bts.jpgLes résidents de la maison de retraite Jean Rostand ont accueilli le 15 décembre dernier les étudiants BTS 1ere année de diététique. Ces derniers sont venus compléter l'enquête nutritionnelle initiée en septembre par les 2e année portant sur les habitudes et les goûts alimentaires de nos aînés.

L'objectif de ces rencontres entre générations, entériné au mois de septembre par un accord de partenariat entre la maison de retraite et le centre de formation de la CCI consiste, outre le partage de moments d'échanges conviviaux, à proposer dans un avenir proche quelques solutions à mêmes de restimuler chez les aînés dans le grand âge, le goût et le plaisir de la table. Les solutions proposées prendront en compte le respect des régimes des personnes souffrantes ou handicapées ainsi que les contraintes et les paramètres de la collectivité.

Les étudiants se sont montrés chaleureux et très à l'écoute des personnes âgées, en particulier vis-à-vis de celles qui montraient de réelles difficultés à s'exprimer. Un joli partenariat entre les étudiants, le personnel soignant et les animatrices a permis de faire face aux difficultés de communication et d'avancer dans le projet pour le bien être des aînés.